Basilic Frais — Définition
Basilic Frais — Définition
Herbe aromatique de la famille des Lamiacées, indispensable à la pizza Margherita. Le basilic frais (variété Genovese de préférence) est posé sur la pizza juste avant ou après la cuisson pour préserver ses huiles essentielles et son parfum intense.
Le basilic frais (Ocimum basilicum) est l'herbe aromatique reine de la cuisine italienne et l'un des quatre ingrédients sacrés de la pizza Margherita avec la tomate, la mozzarella et l'huile d'olive. La variété utilisée pour la pizza est le basilic Genovese (Grand Vert), reconnaissable à ses grandes feuilles tendres, vert vif, au parfum intense mêlant notes de menthe, d'anis et de clou de girofle.
Le moment où le basilic est posé sur la pizza fait débat entre les pizzaiolos. L'école traditionnelle le place avant l'enfournement : les feuilles cuisent légèrement, se flétrissent et libèrent leurs huiles essentielles directement dans la sauce. L'école moderne le pose après la sortie du four : les feuilles restent vertes et croquantes, le parfum est plus frais et végétal.
Ce qui est unanime : le basilic ne doit jamais être haché ou ciselé sur la pizza. Il se déchire à la main ou se pose en feuilles entières. Le couteau oxyde les feuilles et leur donne une couleur noire peu appétissante.
Le basilic séché est un substitut inacceptable sur une pizza artisanale. Il a perdu 90% de ses huiles essentielles et n'apporte qu'une ombre de la saveur du frais. Tous les pizzaiolos food truck dignes de ce nom utilisent du basilic frais, idéalement en pot sur leur plan de travail, cueilli au moment du service.
Questions fréquentes
Combien coûte la prestation ?
Le tarif démarre à partir de 12€ par personne. Le prix final dépend du menu, du nombre de convives et des options ; vous recevez jusqu'à 3 devis détaillés gratuits pour comparer.
Sous combien de temps ai-je une réponse ?
Sous 48h. Après votre demande, plusieurs prestataires partenaires vous adressent un devis, sans engagement de votre part.
Les prestataires sont-ils vérifiés ?
Oui. Chaque pizzaiolos partenaire est contrôlé (hygiène HACCP, assurance responsabilité civile professionnelle) avant d'intégrer le réseau.
La demande de devis est-elle vraiment gratuite ?
Oui, la mise en relation et la demande de devis sont 100% gratuites et sans engagement. Vous ne payez que la prestation que vous choisissez, directement auprès du prestataire.