Mozzarella di Bufala — Définition
Mozzarella di Bufala — Définition
Fromage frais italien à pâte filée fabriqué exclusivement à partir de lait de bufflonne, principalement en Campanie (AOP). Sa texture crémeuse et son goût délicat en font la garniture reine de la pizza napolitaine haut de gamme.
La mozzarella di bufala est le joyau de la gastronomie campanienne. Fabriquée à partir de lait de bufflonne d eau (Bubalus bubalis), elle bénéficie d une AOP (Appellation d Origine Protégée) qui garantit sa provenance et son mode de fabrication artisanal.
Contrairement à la mozzarella fior di latte (fabriquée avec du lait de vache), la bufala a une texture plus crémeuse, un goût plus prononcé et une teneur en matière grasse plus élevée. Elle fond différemment sur la pizza : elle crée des flaques de crème onctueuse plutôt qu un voile uniforme.
Sur la pizza, la bufala se pose traditionnellement après cuisson ou en fin de cuisson pour préserver sa texture et éviter qu elle ne rende trop d eau. Les pizzaiolos la déchirent à la main en morceaux irréguliers plutôt que de la trancher.
Dans le contexte du food truck, la mozzarella di bufala est un ingrédient premium proposé en option ou inclus dans les formules Chef. Son prix est 3 à 4 fois supérieur à celui de la fior di latte, mais la différence de goût justifie l investissement pour les événements haut de gamme. Conservée dans son petit-lait et utilisée le jour même, elle offre une expérience gustative incomparable.
Questions fréquentes
Combien coûte la prestation ?
Le tarif démarre à partir de 12€ par personne. Le prix final dépend du menu, du nombre de convives et des options ; vous recevez jusqu'à 3 devis détaillés gratuits pour comparer.
Sous combien de temps ai-je une réponse ?
Sous 48h. Après votre demande, plusieurs prestataires partenaires vous adressent un devis, sans engagement de votre part.
Les prestataires sont-ils vérifiés ?
Oui. Chaque pizzaiolos partenaire est contrôlé (hygiène HACCP, assurance responsabilité civile professionnelle) avant d'intégrer le réseau.
La demande de devis est-elle vraiment gratuite ?
Oui, la mise en relation et la demande de devis sont 100% gratuites et sans engagement. Vous ne payez que la prestation que vous choisissez, directement auprès du prestataire.