Pelle à Pizza — Définition
Pelle à Pizza — Définition
Ustensile à long manche muni d'une surface plate utilisé pour enfourner, tourner et défourner la pizza dans le four à bois. Il existe deux types : la pelle d'enfournement (large, en bois ou aluminium) et la pelle de rotation (petite, ronde, en métal).
La pelle à pizza (en italien : pala) est l'outil emblématique du pizzaiolo, le prolongement de sa main dans le four brûlant. Son manche mesure 80 cm à 1,5 m selon la profondeur du four, permettant au pizzaiolo d'atteindre le fond sans s'approcher des flammes.
Deux types de pelles coexistent dans l'arsenal du pizzaiolo :
La pelle d'enfournement (pala da infornare) est large (30-35 cm de diamètre) et plate. Traditionnellement en bois (le bois empêche la pâte de coller), elle est de plus en plus souvent en aluminium perforé (plus léger, évacue la farine excédentaire). Le pizzaiolo y dépose la pizza garnie et la glisse dans le four d'un geste fluide.
La pelle de rotation (palino ou pala di giro) est plus petite (20-22 cm), ronde et en métal. Elle sert à tourner la pizza pendant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Dans un four à bois où la température varie selon les zones (plus chaud près des flammes, moins chaud au centre), la rotation est essentielle pour éviter de brûler un côté.
La maîtrise de la pelle demande des centaines d'heures de pratique. Le geste d'enfournement — glisser la pizza du bord de la pelle sur la sole du four sans la déformer — est l'un des gestes les plus techniques du métier. Un bon pizzaiolo enfourne et défourne en un mouvement fluide, presque chorégraphique, qui fascine le public des food trucks.
Questions fréquentes
Combien coûte la prestation ?
Le tarif démarre à partir de 12€ par personne. Le prix final dépend du menu, du nombre de convives et des options ; vous recevez jusqu'à 3 devis détaillés gratuits pour comparer.
Sous combien de temps ai-je une réponse ?
Sous 48h. Après votre demande, plusieurs prestataires partenaires vous adressent un devis, sans engagement de votre part.
Les prestataires sont-ils vérifiés ?
Oui. Chaque pizzaiolos partenaire est contrôlé (hygiène HACCP, assurance responsabilité civile professionnelle) avant d'intégrer le réseau.
La demande de devis est-elle vraiment gratuite ?
Oui, la mise en relation et la demande de devis sont 100% gratuites et sans engagement. Vous ne payez que la prestation que vous choisissez, directement auprès du prestataire.