Tomate San Marzano — Définition
Tomate San Marzano — Définition
Variété de tomate allongée cultivée dans la plaine de Sarno, au pied du Vésuve en Campanie (Italie). Protégée par une DOP, la San Marzano est considérée comme la meilleure tomate au monde pour la sauce pizza grâce à sa chair dense, peu de graines et son équilibre sucré-acide.
La tomate San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino est une variété de tomate italienne cultivée dans les sols volcaniques fertiles de la plaine de Sarno, entre Naples et Salerne. Elle bénéficie d'une DOP (Denominazione di Origine Protetta) depuis 1996, garantissant son origine et ses méthodes de culture traditionnelles.
Sa forme allongée, sa peau fine, sa chair dense avec peu de graines et son équilibre parfait entre douceur et acidité en font l'ingrédient de référence pour la sauce de la pizza napolitaine. Les pizzaiolos puristes n'utilisent aucune autre variété.
Sur la pizza Margherita, la tomate San Marzano est utilisée crue, simplement écrasée à la main (jamais mixée) avec une pincée de sel. La cuisson ultra-rapide au four à bois (90 secondes) la transforme en une sauce naturelle parfumée qui garde sa texture et son goût frais. C'est cette simplicité qui fait la magie de la Margherita.
Dans le commerce, attention aux contrefaçons : seules les tomates portant le label DOP « San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino » sont authentiques. Beaucoup de marques utilisent le nom « San Marzano » pour des tomates cultivées ailleurs. Les pizzaiolos professionnels s'approvisionnent en conserves DOP (marques de référence : La Valle, Cento, Strianese) ou utilisent des tomates fraîches de saison de qualité équivalente.
Questions fréquentes
Combien coûte la prestation ?
Le tarif démarre à partir de 12€ par personne. Le prix final dépend du menu, du nombre de convives et des options ; vous recevez jusqu'à 3 devis détaillés gratuits pour comparer.
Sous combien de temps ai-je une réponse ?
Sous 48h. Après votre demande, plusieurs prestataires partenaires vous adressent un devis, sans engagement de votre part.
Les prestataires sont-ils vérifiés ?
Oui. Chaque pizzaiolos partenaire est contrôlé (hygiène HACCP, assurance responsabilité civile professionnelle) avant d'intégrer le réseau.
La demande de devis est-elle vraiment gratuite ?
Oui, la mise en relation et la demande de devis sont 100% gratuites et sans engagement. Vous ne payez que la prestation que vous choisissez, directement auprès du prestataire.