Quelles options pour les allergenes dans un food truck pizza ?

Les principaux allergenes dans une pizza

Une pizza classique contient plusieurs allergenes majeurs. Voici ce qu'il faut savoir :

| Allergene | Present dans | Alternatives possibles | |---|---|---| | Gluten | Pate (farine de ble) | Pate sans gluten (riz, sarrasin, mais) | | Lactose | Mozzarella, parmesan, ricotta | Fromage vegan, pizza marinara (sans fromage) | | Oeuf | Certaines pates enrichies | Pate traditionnelle napolitaine (sans oeuf) | | Fruits a coque | Pesto (pignons, noix) | Pesto sans fruits a coque, autres sauces | | Crustaces/poissons | Anchois, fruits de mer | Pizzas vegetariennes | | Soja | Certains fromages vegan | Fromage vegan sans soja |

Bonne nouvelle : la pate napolitaine traditionnelle ne contient que 4 ingredients : farine, eau, sel et levure. Pas d'oeuf ni de lait.

Pizza sans gluten : ce que proposent les pizzaiolos

Les options de pate sans gluten : - Farine de riz : texture legere, gout neutre - Farine de sarrasin : gout de noisette, plus rustique - Mix sans gluten (riz + mais + tapioca) : le plus proche de la pate classique - Base chou-fleur : option pauvre en glucides

Le point sensible : la cross-contamination Dans un food truck avec un seul four et un seul plan de travail, la contamination croisee est difficile a eviter completement. Les pizzaiolos attentifs : - Utilisent des ustensiles dedies (rouleau, pelle a pizza) - Cuisent les pizzas sans gluten en premier, sur le four propre - Separent les farines et les garnitures

Pour les coeliaques severes, demandez au pizzaiolo s'il peut garantir l'absence de contamination. Certains disposent d'un second plan de travail dedie.

Pizza vegan et sans lactose

Options sans lactose : - Pizza marinara : sauce tomate, ail, origan, huile d'olive — pas de fromage du tout, et c'est une recette napolitaine traditionnelle - Mozzarella vegetale : a base de noix de cajou, de soja ou d'amidon - Levure maltee en complement pour le gout "fromage"

Options 100% vegan : - Pate classique (deja vegan dans sa version traditionnelle) - Garnitures : legumes grilles, champignons, olives, roquette, tomates sechees - Sauce : tomate, pesto vegan, creme de courgette

Conseil : communiquez le nombre d'invites vegans ou intolerants au moins 2 semaines avant l'evenement. Le pizzaiolo adaptera ses approvisionnements et pourra proposer un choix plus large.

Comment gerer les allergies lors de votre evenement

Avant l'evenement : 1. Demandez a vos invites de signaler leurs allergies (via un formulaire en ligne ou le carton d'invitation) 2. Transmettez la liste au pizzaiolo au moins 2 semaines avant 3. Demandez la fiche allergenes de chaque pizza du menu

Le jour J : - Le pizzaiolo affiche la liste des allergenes pour chaque pizza - Les pizzas speciales (sans gluten, vegan) sont identifiables visuellement (etiquette, drapeau) - Les invites concernes sont servis en priorite, quand le four est propre

Les obligations legales : Tout professionnel de l'alimentation doit pouvoir communiquer la liste des 14 allergenes majeurs presents dans ses preparations (reglement europeen INCO 1169/2011). Nos pizzaiolos partenaires respectent cette obligation.