Combien de pizzas un food truck peut-il servir par heure ?
Combien de pizzas un food truck peut-il servir par heure ?
Un four a bois professionnel produit 60 a 90 pizzas par heure, soit une pizza toutes les 40 a 60 secondes. Avec une moyenne de 2 a 3 pizzas par personne, un seul food truck sert confortablement 80 a 120 convives sur un service de 2h30 a 3h.
La cadence depend du diametre du four, du nombre de pizzaiolos et de la complexite des garnitures.
Cadence de production selon le type de four
La capacite varie selon l'equipement du food truck.
| Type de four | Pizzas simultanees | Pizzas/heure | Temps de cuisson | |---|---|---|---| | Four a bois napoletain (diam. 100 cm) | 3 a 4 | 60 a 80 | 60 a 90 secondes | | Four a bois large (diam. 120 cm+) | 5 a 6 | 80 a 100 | 60 a 90 secondes | | Four a gaz rotatif | 4 a 5 | 70 a 90 | 2 a 3 minutes | | Four electrique professionnel | 2 a 3 | 40 a 60 | 3 a 5 minutes |
Le four a bois napoletain reste la reference : la temperature de 400 a 450 degres permet une cuisson en 60 a 90 secondes, ce qui offre la meilleure cadence et le meilleur gout.
Combien de pizzas prevoir par personne ?
La regle d'or : comptez 2 a 3 pizzas par personne (format individuel, diametre 30 cm).
| Contexte | Pizzas/personne | Raison | |---|---|---| | Cocktail / aperitif (parts) | Equivalent 1,5 a 2 pizzas | Accompagne d'autres bouchees | | Repas principal (adultes) | 2 a 3 pizzas | Pizza = plat unique | | Fete avec enfants | 1,5 a 2 pizzas (enfants) | Portions plus petites | | Evenement festif (alcool) | 2,5 a 3 pizzas | L'appetit augmente | | Menu complet (entree + dessert) | 1,5 a 2 pizzas | Entree et dessert completent |
Astuce : prevoyez toujours 10% de marge. Il vaut mieux avoir quelques pizzas en plus que des invites encore affames.
Nombre maximum de convives par food truck
En fonction de la duree du service :
| Duree de service | Convives max (1 food truck) | Pizzas totales | |---|---|---| | 1h30 | 40 a 60 personnes | 100 a 150 pizzas | | 2h | 60 a 80 personnes | 150 a 200 pizzas | | 2h30 | 80 a 100 personnes | 200 a 260 pizzas | | 3h | 100 a 120 personnes | 250 a 320 pizzas | | 4h | 120 a 150 personnes | 300 a 400 pizzas |
Au-dela de 120 convives, envisagez un second traiteur mobile pizza pour eviter les files d'attente. La qualite du service est aussi importante que la qualite des pizzas.
Quand faut-il doubler les food trucks ?
Prevoyez 2 food trucks pizza si : - Plus de 120 invites avec service en 2h30 - Evenement avec horaire contraint (tous les invites servis en 1h) - Menu avec plus de 8 recettes differentes - Allergies necessitant un four dedie (sans gluten par exemple)
Avantage du double prestataire : - File d'attente divisee par deux - Plus de variete de pizzas - Un four dedie aux recettes speciales (vegan, sans gluten) - Ambiance plus dynamique avec deux fours en action
Questions fréquentes
Combien coûte la prestation ?
Le tarif démarre à partir de 12€ par personne. Le prix final dépend du menu, du nombre de convives et des options ; vous recevez jusqu'à 3 devis détaillés gratuits pour comparer.
Sous combien de temps ai-je une réponse ?
Sous 48h. Après votre demande, plusieurs prestataires partenaires vous adressent un devis, sans engagement de votre part.
Les prestataires sont-ils vérifiés ?
Oui. Chaque pizzaiolos partenaire est contrôlé (hygiène HACCP, assurance responsabilité civile professionnelle) avant d'intégrer le réseau.
La demande de devis est-elle vraiment gratuite ?
Oui, la mise en relation et la demande de devis sont 100% gratuites et sans engagement. Vous ne payez que la prestation que vous choisissez, directement auprès du prestataire.
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